Aujourd’hui, c’est comme Noël avant l’heure! Je suis ravie de partager avec vous non pas une, ni deux, mais trois délicieuses recettes pour les fêtes.
Je vous invite à découvrir ma recette de foie gras maison préférée. Depuis dix ans, je la prépare de cette façon et le succès est toujours au rendez-vous! Croyez-moi, cette recette est magique!
C’est la méthode la plus simple pour faire du foie gras maison (oui, vraiment!). Même si vous pensez être maladroite en cuisine et que vous avez du mal avec les pâtes au beurre, cette recette est faite pour vous! De plus, elle est incroyablement rapide à réaliser, ne nécessitant que quelques minutes de préparation (même si un temps de repos est requis, c’est vrai).
Enfin, avec cette recette, vous n’aurez aucune perte de foie gras. Auparavant, en préparant des terrines, je constatais souvent des pertes avec la graisse. Grâce à cette recette astucieuse, vous pourrez profiter de chaque morceau!
Le foie gras est mi-cuit, légèrement rosé, ferme et fondant… un vrai délice! Nous le savourons sur des petits carrés de pain d’épices maison, qui constitue ma deuxième recette. De plus, nous l’accompagnons d’une goutte de confit de Gewurztraminer, qui est notre troisième recette. Ces trois plats sont ultra faciles, et je vous garantis que vous allez impressionner vos invités!
Passons aux choses sérieuses:
Recette du foie gras mi-cuit au sel:
Ingrédients:
- 1 foie gras d’environ 500g
- Armagnac
- Sel
- Poivre
- Mélange 4 épices
- Cannelle
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 bande de gaze de 7cm de large et de 4m de long
Choisissez un foie gras de qualité, car cela fait toute la différence dans cette recette. Personnellement, je prends un foie gras dénervé (ce qui évite bien des tracas!). Pesez le foie gras, il est important de connaître son poids exact.
Salez et poivrez le foie gras selon vos goûts.
Trempez votre bande de gaze (disponible en pharmacie) dans un petit bol d’Armagnac. Assurez-vous que la bande soit bien imbibée. Ensuite, retirez-la du bol et pressez-la légèrement.
Enveloppez le foie gras de manière bien serrée dans la bande de gaze.
Mélangez les 2 kg de gros sel (ne faites pas d’économies sur le sel, choisissez un bon gros sel, comme le sel de Guérande) avec le mélange 4 épices. Personnellement, j’ajoute un peu de cannelle au mélange. Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez opter pour un mélange à base de muscade, clou de girofle en poudre, poivre rose et piment, par exemple. Assaisonnez à votre convenance! Vous pouvez aussi remplacer l’Armagnac par du Porto, selon vos préférences. Bien mélangez le gros sel avec les épices.
Tapissez le fond d’un saladier avec une épaisse couche de gros sel puis déposez le foie gras bien emmailloté sur ce lit de sel. Recouvrez-le avec le reste de gros sel, en veillant à ce que le foie gras soit entièrement en contact avec le sel.
Le gros sel va cuire votre foie gras (sans l’assaisonner, ne craignez rien!). Laissez le saladier à température ambiante et laissez le foie gras cuire dans le gros sel pendant 2h par tranche de 100g (donc 10h pour un foie gras de 500g).
Après ce temps, retirez le foie gras du sel et enlevez la bande de gaze. Enveloppez-le dans du papier transparent bien serré et laissez le reposer pendant 48h au réfrigérateur.
Au bout de ces 48 heures, vous aurez un foie gras mi-cuit, savoureux, qui se tient parfaitement… un véritable régal!
C’est un grand classique chez la famille One-Mum-Show!
Vous pouvez déguster ce foie gras avec un peu de crème de balsamique, du poivre rose, de la fleur de sel, des figues rôties ou du confit de Gewurztraminer (voir la recette ci-dessous).
Recette du pain d’épices:
Je sers de petites tranches de foie gras sur des carrés de pain d’épices que je prépare comme suit. C’est un pain d’épices savoureux, pas trop fort et moelleux à souhait.
- Faites chauffer 250g de miel dans une casserole, ajoutez 2 ou 3 gouttes d’huile essentielle d’orange, puis versez-le chaud dans un saladier contenant 250g de farine, 1 paquet de levure chimique, les deux sucres, 1 cuillère à café d’anis vert, de muscade râpée, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, et 1 cuillère à café de 4 épices.
- En mélangeant avec un robot (ou à la main), incorporez progressivement 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour bien amalgamer la préparation.
- Préchauffez votre four à 160°C. Versez la pâte dans un moule à cake bien beurré et fariné.
- Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes. Démoulez le pain d’épices une fois complètement refroidi, et attendez au moins 24 heures avant de le déguster.
- Ce pain d’épices se conserve une semaine si vous l’enveloppez dans du papier aluminium.
Recette du confit de Gewurztraminer:
Ingrédients:
- 25 cl de Gewurztraminer
- 230 g de sucre
- 1/3 de sachet de vitpris
Portez le Gewurztraminer à ébullition dans une petite casserole. Pesez 230g de sucre, prélevez-en 2 cuillères à soupe que vous mélangerez avec 1/3 de sachet de vitpris. Ajoutez ce mélange dans le vin, remettez à ébullition et faites cuire pendant 1 minute.
Incorporez le reste du sucre, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes.
À la fin de la cuisson, retirez les impuretés qui se forment à la surface à l’aide d’une écumoire. Versez votre gelée dans des petits pots à ras bord et fermez-les bien.
Laissez reposer le confit de Gewurztraminer pendant 4 à 5 jours avant de le déguster!
Ces trois recettes sont simplissimes et délicieuses! C’est un grand classique chez moi, et cela fait toujours son petit effet quand je dis que le foie gras est fait maison!
