Découvrez ma recette de magrets de canard inratable
Voici ma recette pour préparer des magrets de canard simplement et sans risque d’erreur, cuits juste comme il faut et juteux à souhait. C’est un plat idéal pour recevoir, car il se prépare en un rien de temps ! Je l’ai servi dimanche avec un délicieux gratin dauphinois et des carottes caramélisées. Bien que j’appelle cela un magret, il s’agit en fait de filets de canard. En effet, le magret et le filet proviennent de la même pièce, mais le terme « magret » désigne spécifiquement le filet d’un canard qui a été gavé pour produire du foie gras. Il est donc plus gras que le simple filet.
Recette du magret de canard inratable
- Préchauffez votre four à 250°C.
- À l’aide d’un couteau pointu, striez la peau du filet en formant des losanges.
- Poivrez les filets sur les deux faces.
- Placez les filets dans un plat métallique supportant la chaleur, côté peau vers le haut.
- Enfournez et faites cuire pendant 18 minutes.
- Descendez la température du four à 180°C.
- Retournez les filets de canard avec le côté chair vers le haut.
- Poursuivez la cuisson pendant 13 minutes supplémentaires.
- Retirez le plat du four, enveloppez les filets dans du papier aluminium et laissez reposer quelques minutes.
- Salez, découpez, et dégustez !
C’est tout ! Je vous avais dit que c’était très simple ! Personnellement, je ne les prépare plus que de cette manière. Cette méthode permet de réduire les pertes par rapport à une cuisson à la poêle. En fonction de votre four, il se peut que vous ayez à ajuster les temps de cuisson, mais une fois ces ajustements réalisés, vous aurez à chaque fois des magrets parfaitement dorés, juteux et rosés. Sur la photo, le magret est bien cuit. J’avais déjà tranché les plus saignants, et j’ai laissé celui pour les enfants cuire 2 minutes de plus. Si vous suivez les temps indiqués, vous obtiendrez un magret beaucoup plus rosé.
