Plusieurs d’entre vous m’ont sollicité pour obtenir la recette des polpette que j’avais présentée dans les menus de la semaine 20. Cette recette italienne vous offre de savoureuses boulettes de viande. Chaque famille a sa propre version des polpette (ou « pompettes » comme le dirait n°2). Voici donc la recette simple de la famille One-Mum-Show. PS: N’oubliez pas que la menthe est un ingrédient essentiel, ne la négligez pas !
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour les polpettes :
- 800 g de viande de boeuf hachée
- 200 g de chair à farcir
- 400 g de pecorino (ou de parmesan)
- 6 oeufs
- un pain sec
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel & poivre du moulin
Pour la sauce tomate :
- 400 g de concassé de tomates
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de basilic
- sel & poivre
Préparation de la sauce tomate
Dans une casserole, faites dorer l’oignon haché. Ajoutez ensuite le concassé de tomates, le basilic, le sel et le poivre. Portez à ébullition sur feu vif en remuant, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h.
Préparation des polpette
Trempez le pain sec dans de l’eau.
En attendant, mélangez dans un grand saladier la viande hachée, la chair à farcir et les oeufs.
Râpez le fromage et incorporez-le au mélange de viande, puis ajoutez les gousses d’ail hachées, le persil, la menthe et l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
Essorez le pain pour retirer l’excès d’eau, émiettez-le et ajoutez-le aux autres ingrédients.
Pétrissez bien le tout (utiliser un mixeur plongeant peut faciliter la tâche, mais attention à ne pas le réduire en purée) et façonnez des boulettes bien compactes d’environ 5 cm de diamètre, que vous aplatirez légèrement avant de les disposer dans un grand plat.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les polpette et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses (mais cuites) à l’intérieur. Placez-les sur du papier absorbant une fois prêtes.
Transférez-les dans un plat et recouvrez-les avec la sauce tomate.
Laissez reposer (elles sont encore meilleures le lendemain) puis réchauffez au four avant de servir. Avant de déguster, parsemez d’un peu de persil frais.
Ces polpette se marient parfaitement avec des pâtes ou une salade.
