Aujourd’hui, je vous propose une de mes recettes préférées : la tarte au citron meringuée ❤️. Cette recette est extrêmement simple, rapide et inratable tant que vous suivez bien toutes les étapes. Et ce délice au citron est vraiment savoureux ! Son acidité est juste à point, la douceur de la meringue et la pâte fine et sucrée sont parfaitement équilibrées. C’est l’un de mes « basiques » qui fait toujours sensation auprès des invités !
Souvent, je préfère réaliser de petites tartelettes au citron, comme vous pouvez le voir sur la photo. Pour cela, j’utilise un moule Flexipan de Demarle pour créer les fonds de tartelettes, et je diminue donc le temps de cuisson.
Recette de la tarte au citron meringuée
Ingrédients (pour un moule à tarte de 26 cm ou 24 tartelettes de 5,5 cm) :
Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre
80 g de sucre glace
Une pincée de fleur de sel
200 g de farine
25 g de poudre d’amande
Une gousse de vanille
1 œuf entier
Pour la crème au citron :
3 œufs
75 g de sucre en poudre
Le jus de 2 citrons (ou 10 cl)
75 g de beurre
2 g d’agar-agar
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs (soit 60 g)
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
Préparation de la pâte sucrée :
Cette recette de pâte s’inspire de celle de Christophe Felder.
Mélangez le beurre, le sel et le sucre glace ensemble. Incorporez la farine, la poudre d’amande et les grains de vanille, puis malaxez jusqu’à obtenir une texture semblable à celle d’un crumble. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte (je procède avec le fouet du robot Kitchenaid). Laissez reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant utilisation (cette étape est cruciale pour que la pâte soit souple).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Étant très friable, je découpe un cercle pour le fond avec un cercle à tarte de 26 cm et deux bandes de 3 cm de hauteur que j’enroule à l’intérieur du cercle, en les soudant au fond de la tarte avec mes doigts. Froncez le bord et passez un rouleau à pâtisserie sur les bords pour enlever tout excédent de pâte.
Réfrigérez pendant 15 minutes pour bien maintenir les bords lors de la cuisson.
Faites cuire la tarte à blanc pendant 15 à 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. La pâte doit être complètement cuite, car il n’y aura pas de cuisson supplémentaire avec la crème au citron.
Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole à fond épais, hors du feu, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le citron et l’agar-agar. Mélangez bien avant d’incorporer le beurre coupé en petits morceaux pour qu’il fonde rapidement.
Cuisinez à feu doux en remuant au fouet pendant quelques minutes. Retirez du feu au premier bouillon (cela ne prend pas longtemps), les œufs ne doivent pas coaguler. Versez cette préparation sur le fond de tarte aussitôt, la crème au citron épaissira rapidement en refroidissant.
Préparation de la meringue :
Montez les blancs d’œufs en neige au robot jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Lorsqu’ils laissent des traces, incorporez le sucre en poudre et continuez à fouetter quelques minutes. Puis, ajoutez le sucre glace.
Fouettez pendant environ dix minutes. Versez cette meringue dans une poche à douille avec une douille de votre choix et formez des petits tas de meringue selon votre désir.
Utilisez rapidement un chalumeau pour dorer la meringue, en faisant attention à ne pas brûler les pointes !
Placez au réfrigérateur et servez bien frais !
Régalez-vous ! Cette tarte au citron est un vrai délice, la pâte sucrée fond dans la bouche et l’acidité de la crème au citron est très délicate. ❤️
