Introduction
Ces derniers temps, je n’ai pas pu être très présente, car je jongle avec de nombreux projets en même temps, ce qui rend mes journées particulièrement courtes ! Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous une recette savoureuse de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, idéale pour celles qui, comme moi, ont une véritable addiction au Nutella et qui ne trouvent pas d’équivalent bio satisfaisant dans le commerce. Malgré mes nombreuses tentatives avec des pâtes à tartiner bio, je revenais toujours à mon pot de Nutella. La plupart des alternatives ont un goût trop prononcé d’huile de tournesol, dont je suis réellement dégoûtée. Depuis deux ans, je réalise ma propre pâte à tartiner chocolatée, basée sur une recette de Michalak. Bien que cette préparation ne cherche pas à remplacer le Nutella, elle pourrait bien vous faire oublier le célèbre pot. En effet, cette pâte à tartiner dépasse le simple concept de Nutella. Elle est si délicieuse que, si vous reprenez du Nutella après l’avoir goûtée, vous aurez l’impression de manger un mélange insipide d’huile.
Ingrédients
- 200g de noisettes entières bio (les noisettes italiennes du Piémont sont les meilleures)
- 120g de sucre semoule
- 150g de sucre glace
- 150g de chocolat au lait à 40% de cacao (pour ma part, j’utilise le « Jivara » de Valrhona)
- 25g de lait en poudre
- 10g de cacao amer en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
- 1 cuillère à café de sel
Préparation de la pâte à tartiner maison
Commencez par torréfier les noisettes sur une plaque en métal, que vous mettrez au four à 180° pendant 15 minutes. Après cela, épluchez les noisettes en les faisant rouler sur un tamis – c’est étonnamment simple !
Ensuite, préparez un caramel à sec dans une petite casserole à fond épais. Chauffez d’abord la casserole, puis faites fondre 120g de sucre semoule à feu vif, sans remuer avec un ustensile ; utilisez plutôt des mouvements circulaires pour atteindre une bonne fusion du sucre sans le brûler. Le caramel doit avoir une couleur dorée. Ajoutez une demi cuillère à café de sel et versez le caramel sur une feuille de silicone ou un Silpat, en l’étalant finement avec une spatule. Quand le caramel est dur et refroidi, cassez-le en morceaux.
Mixez la moitié des noisettes torréfiées (un Bamix fonctionne très bien pour cela, mais vous pouvez aussi utiliser un blender) et incorporez-y le caramel jusqu’à obtenir une pâte lisse : c’est le pralin. Réservez ce pralin dans un bol.
Ensuite, mixez la moitié des noisettes restantes avec les 150g de sucre glace à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte assez compacte – vous aurez ainsi de la pâte de noisettes.
Faites fondre le chocolat au lait, puis incorporez-le à la pâte de noisettes avec une demi cuillère à café de sel. Mixez bien pour obtenir un Gianduja au lait et aux noisettes.
Ajoutez le pralin, le lait en poudre, l’huile de noisette et le cacao, puis re-mixez. Continuez à mixer pendant au moins 5 minutes ; au départ, le mélange sera assez épais mais deviendra progressivement liquide et homogène.
